Como armazenar e enviar grãos de cacau: um guia de embalagem hermética?

A qualidade do cacau não termina quando a fermentação e a secagem terminam. O feijão ainda pode passar por pontos de coleta, armazéns, caminhões, portos e contêineres antes de chegar ao comprador. Durante essa viagem, o mau controlo da humidade, a contaminação, as pragas e as condições de transporte inadequadas podem reduzir o valor criado na origem. Para os exportadores, cooperativas e comerciantes, o armazenamento e o transporte devem, portanto, ser tratados como parte da gestão da qualidade. Este guia explica etapas práticas para armazenar e transportar cacau e mostra onde as embalagens herméticas podem adicionar proteção sem substituir a secagem correta, a disciplina de armazenamento ou a preparação do recipiente.

Por que o cacau precisa de proteção pós-colheita cuidadosa

Os grãos de cacau são sensíveis às mudanças no ambiente circundante após a secagem. Se absorverem umidade novamente, o risco de mofo, sabor desagradável e deterioração aumenta. O cacau também deve permanecer livre de odores estranhos e contaminação, e os lotes armazenados precisam de proteção contra insetos e outras pragas. As orientações da indústria europeia do cacau descrevem um cacau bom como bem fermentado, completamente seco, essencialmente livre de insetos vivos e livre de contaminação por odores.

As flutuações de temperatura durante o transporte acrescentam outro desafio. Mesmo o cacau bem seco pode sofrer migração de umidade e condensação durante uma viagem. É por isso que o armazenamento e o transporte bem-sucedidos dependem de vários controles trabalhando juntos, em vez de um único saco ou equipamento.

Os principais riscos de armazenamento e envio

Etapa um:  secar e condicionar os grãos antes de embalá-los

O desempenho do armazenamento é decidido primeiro pela condição dos beans. As orientações da ICCO identificam cerca de 7,5 por cento de humidade como apropriado para armazenamento seguro durante um período limitado em condições tropicais. As orientações da indústria europeia do cacau descrevem aproximadamente 7% como uma meta típica e 8% como um máximo absoluto.

O objetivo prático não é deixar o cacau o mais seco possível. Os feijões devem ser secos completa e uniformemente, sem criar fragilidade excessiva ou interferir no desenvolvimento do sabor. A ICCO também alerta que a secagem muito lenta pode provocar mofo e sabores estranhos, enquanto a secagem excessivamente rápida pode afetar as reações que continuam após a fermentação.

● Use um medidor de umidade calibrado e teste amostras representativas de diferentes partes do lote.

● Proteja o cacau seco da chuva, orvalho e outras fontes de reumedecimento.

● Não misture grãos muito úmidos com cacau devidamente seco.

● Deixe os grãos atingirem uma condição estável antes de selá-los em uma embalagem de baixa permeabilidade.

● Se um lote tiver sido umedecido novamente, seque-o e reavalie-o antes de armazená-lo ou enviá-lo.

Etapa dois: escolha a embalagem para a remessa real

Os sacos de juta tradicionais continuam amplamente utilizados porque são fortes, empilháveis ​​e familiares em todo o comércio de cacau. Eles desempenham bem a função de manuseio externo, mas a juta tecida é respirável e por si só não fornece um ambiente de alta barreira ao redor dos grãos.

Um revestimento interno hermético pode ser colocado dentro do saco de juta para criar uma barreira multicamadas separada ao redor do cacau devidamente seco. A GrainGuard lista seu forro de juta para café verde e cacau, com tamanhos S, M e L cobrindo aproximadamente 10 a 70 kg, dependendo do tamanho selecionado, dimensões do saco e densidade da mercadoria. As classes Basic, Pro e Premium estão disponíveis para diferentes requisitos comerciais e de barreira.

A redação correta é importante. Um revestimento hermético ajuda a reduzir a troca de oxigênio e vapor de umidade com o ambiente circundante. Ele pode suportar condições de armazenamento mais estáveis ​​quando corretamente dimensionado, preenchido, fechado e protegido contra perfurações. Não deve ser apresentado como algo que torna a carga completamente imune à umidade, insetos ou mofo sob quaisquer condições.

Etapa três: gerenciar o armazém

Um armazém sólido evita que o cacau devidamente seco seja danificado antes do envio. A orientação do Codex exige que o cacau seja armazenado em condições secas, à prova de intempéries e bem arejadas e protegido da umidade, contaminação e atividades de pragas. Para armazenamento mais longo, recomenda-se umidade relativa abaixo de 70%.

● Mantenha os sacos em paletes limpos e longe das paredes para que a pilha possa ser inspecionada e mantida longe da umidade do solo.

● Repare imediatamente vazamentos no telhado, problemas de drenagem e outras fontes de entrada de água.

● Mantenha o cacau longe de combustíveis, produtos químicos, fumaça e materiais com cheiro forte.

● Identifique as pilhas por lote e utilize um sistema disciplinado de rotação de estoque.

● Monitore insetos, ácaros, odores de mofo, manchas úmidas e embalagens danificadas.

● Registre leituras de umidade e observações de armazenamento para que cada lote tenha um histórico de qualidade útil.

Etapa quatro: preparar o contêiner de remessa corretamente

A seleção e preparação do contêiner devem acontecer antes do carregamento da carga. A orientação da indústria europeia do cacau recomenda que os contêineres estejam limpos, secos, livres de resíduos de carga anterior, livres de odores fortes e sem danos estruturais que possam permitir a entrada de água. As áreas de carga e descarga também devem proteger o cacau da chuva.

As flutuações de temperatura durante o transporte podem criar condensação mesmo quando os grãos foram secos corretamente. As orientações recomendam, portanto, medidas que reduzam o reumedecimento local, incluindo empilhamento adequado, mantendo as aberturas de ventilação desobstruídas quando relevante e utilizando materiais absorventes ou sacos absorventes de água quando o sistema de carregamento assim o exigir.

● Rejeitar recipientes com entrada de água, odores fortes, resíduos ou danos estruturais visíveis.

● Mantenha o cacau protegido da chuva enquanto os recipientes estão sendo enchidos ou descarregados.

● Evite arestas vivas e superfícies ásperas que possam perfurar os revestimentos internos.

● Planeje o padrão de carregamento para que a carga permaneça estável e a embalagem não seja esmagada ou rasgada.

● Conclua a vedação imediatamente de acordo com o procedimento de revestimento aprovado.

● Use dessecantes ou outras medidas de controle de umidade quando forem adequados para o sistema de empacotamento e rota.

Etapa cinco: selecione o formato hermético correto

Diferentes tamanhos de remessa podem exigir diferentes formatos de embalagem. A escolha deve refletir o tamanho do lote, o método de manuseio, o período de armazenamento, a rota e os requisitos do comprador, em vez de aplicar uma solução para cada movimentação de cacau.

Cacau e café compartilham vários riscos de armazenamento

Os exportadores que manuseiam tanto cacau como café verde reconhecerão várias preocupações sobrepostas, incluindo troca de humidade, insectos, odores externos e condensação durante o transporte. Os princípios protectores sobrepõem-se, portanto, mas os produtos não devem ser tratados como idênticos.

As orientações da indústria do cacau geralmente visam a umidade em torno de 7 a 7,5 por cento, enquanto o café verde geralmente é gerenciado sob diferentes especificações de umidade. Os contratos e programas de qualidade do cacau também têm seus próprios requisitos de defeitos, odores e infestações. Um programa de embalagens deve, portanto, usar a mesma lógica de barreira quando apropriado, mantendo separadas as especificações específicas dos produtos.

O que a embalagem hermética pode suportar

● Redução das trocas entre o cacau devidamente seco e o ar externo úmido.

● Separação adicional de poeira, odores e condições ambientais do armazém.

● Ambiente interno mais estável quando a embalagem permanece intacta e corretamente fechada.

● Exposição reduzida à entrada externa de insectos e apoio a abordagens de gestão de pragas com baixo teor de oxigénio quando as condições são apropriadas.

● Manutenção do formato familiar de manuseio do saco de juta quando é utilizado um forro interno.

O que a embalagem hermética não pode substituir

● Fermentação e secagem corretas.

● Teste representativo de umidade.

● Higiene de armazéns e monitorização de pragas.

● Um contêiner de transporte limpo e seco.

● Manuseio cuidadoso e vedação confiável.

● Requisitos de qualidade, segurança alimentar e documentação específicos do comprador.

Como o GrainGuard se adapta ao fluxo de trabalho de exportação de cacau

GrainGuardé uma marca de embalagens herméticas da SYON Packaging Technology em Qingdao, China. Sua plataforma de produtos atual incluiforros de juta, sacos de amostra, sacos de vácuo, revestimentos de contêineres, Bolsas FIBCeformatos de armazenamento casulo. A empresa também oferece dimensões personalizadas, impressão, produção de marca própria e fornecimento direto da fábrica.

Para o cacau, o ponto de partida mais útil é partilhar as condições reais de envio. Isso inclui tipo de cacau, peso alvo de enchimento, dimensões externas do saco, umidade inicial, período de armazenamento, rota de exportação, método de contêiner e requisitos do comprador. Isto permite que o formato da embalagem e o grau de barreira sejam selecionados em torno do perfil de risco real, e não apenas pelo nome do produto.

A embalagem experimental também é uma abordagem comercial sensata. Os exportadores podem verificar a adequação, o procedimento de fechamento, a compatibilidade de manuseio e as condições de chegada sob suas próprias condições operacionais antes de se comprometerem com volumes maiores.

Orientação Final para Exportadores de Cacau

O armazenamento e transporte robustos do cacau começam com boas condições dos grãos e manuseio disciplinado. Seque o cacau corretamente, evite reumedecimento, mantenha o armazém limpo e seco, inspecione a embalagem de transporte e escolha uma embalagem adequada ao envio. A embalagem hermética pode fortalecer esse sistema, reduzindo as trocas ambientais em torno dos grãos, mas é mais eficaz quando o cacau já foi devidamente preparado. O objetivo não é confiar na embalagem para corrigir problemas anteriores. O objetivo é proteger a qualidade já criada na origem até o recebimento pelo comprador.