O mofo é um dos riscos de qualidade mais significativos no comércio de cacau. Uma remessa que desenvolva mofo visível ou sabor desagradável de mofo pode ser descontada, rejeitada, sujeita a testes adicionais ou tornar-se objeto de uma reclamação comercial. O risco não é aleatório. É fortemente influenciado pela umidade do grão, pelo reumedecimento, pelas condições de armazenamento, pelas mudanças de temperatura e pela forma como o cacau é protegido durante o transporte.
Este guia explica como os exportadores podem reduzir o risco de mofo causado pela secagem na origem, por meio do armazenamento em depósitos e do transporte marítimo. O cacau deve ser primeiro devidamente seco, protegido contra a absorção de umidade novamente e embalado e transportado de forma a limitar a exposição evitável.
O cacau é comumente produzido em regiões quentes e úmidas, e os grãos podem passar por fazendas, centros de compra, armazéns, caminhões, portos e contêineres antes de chegar ao comprador. Cada estágio pode alterar as condições de umidade e temperatura ao redor da carga.
O mofo pode prejudicar o sabor e a qualidade física e também pode estar associado a questões de segurança alimentar. Algumas espécies de fungos são capazes de produzir micotoxinas, como a ocratoxina A. O Codex Alimentarius possui, portanto, um código de prática específico para reduzir a contaminação por ocratoxina A no cacau, com forte ênfase na secagem correta, prevenção de reumedecimento, bom armazenamento e transporte cuidadoso.
Para o comércio europeu, o atual quadro de contaminantes da UE inclui um máximo de ocratoxina A para o cacau em pó. Os grãos de cacau crus não recebem o mesmo limite de produto acabado, mas os compradores ainda podem definir as suas próprias especificações de grãos e programas de testes porque o mau manejo pós-colheita pode afetar a segurança e a qualidade dos produtos a jusante.
Os esporos de fungos são comuns em ambientes agrícolas. O seu crescimento depende das condições em torno dos grãos. A umidade disponível é o fator mais importante que os exportadores podem administrar, mas a temperatura, o tempo de armazenamento, o movimento do ar, a condição do grão e a pressão de contaminação também são importantes.
A orientação da indústria geralmente visa que os grãos de cacau sejam bem fermentados e completamente secos, com cerca de 7 a 7,5 por cento de umidade. A ICCO identifica cerca de 7,5 por cento como apropriado para armazenamento seguro durante um período limitado em condições tropicais, enquanto as orientações da indústria europeia do cacau tratam 8 por cento como um limite máximo. O cacau excessivamente seco também pode tornar-se mais quebradiço, por isso o objetivo é a secagem controlada, em vez de simplesmente deixar os grãos o mais secos possível.
A prevenção do mofo começa antes dos grãos entrarem no armazém ou embalagem. As orientações da ICCO descrevem cerca de 7,5 por cento de humidade como apropriado para armazenamento seguro durante um período limitado em condições tropicais, enquanto o guia europeu da indústria do cacau observa que os fabricantes geralmente esperam cerca de 7 por cento e identifica 8 por cento como um máximo absoluto.
● Utilize um medidor de umidade calibrado e teste uma amostra representativa de cada lote em vez de depender de uma única leitura.
● Seque o cacau de forma gradual e uniforme. A secagem muito lenta aumenta o risco de mofo, enquanto a secagem muito rápida pode afetar negativamente o desenvolvimento do sabor.
● Proteja o cacau seco da chuva e do orvalho e não misture os grãos em estágios de secagem muito diferentes.
● Se os grãos forem umedecidos novamente, seque-os novamente e confirme a umidade antes de armazená-los ou enviá-los.
● Permitir que os grãos se estabilizem após a secagem antes do empacotamento final e evitar expor o lote à chuva, orvalho ou outras fontes de reumedecimento durante o processo de empacotamento.
O cacau devidamente seco pode absorver umidade novamente durante o armazenamento. A orientação do Codex recomenda, portanto, o armazenamento seco, à prova de intempéries e bem arejado, com o cacau protegido da umidade, contaminação e atividades de pragas. Para armazenamento mais prolongado, a umidade relativa deve ser mantida abaixo de 70%.
● Mantenha os sacos de cacau em paletes limpos e longe das paredes para que as pilhas possam ser inspecionadas e o ar possa circular ao redor delas.
● Utilize edifícios de armazenamento que permaneçam secos durante a chuva e que não tenham fugas no telhado ou pontos de entrada de água.
● Mantenha o cacau longe de fumaça, combustível, produtos químicos, odores fortes e outros materiais que possam contaminar os grãos.
● Identifique claramente os lotes e utilize um sistema disciplinado de rotação de stocks para que o cacau mais antigo não seja esquecido.
● Monitore a umidade periodicamente durante o armazenamento e investigue imediatamente quaisquer manchas de umidade, odores de mofo ou mofo visível.
● Use apenas sacos e revestimentos limpos e adequados para a aplicação pretendida de contato com alimentos.
O transporte marítimo cria um risco diferente. Mesmo o cacau bem seco contém um pouco de água, e as flutuações de temperatura durante uma viagem podem fazer com que a umidade migre e se condense. As orientações do Codex e da indústria europeia do cacau identificam especificamente este processo como uma causa potencial de reumedecimento local e crescimento de fungos.
A preparação do recipiente, portanto, é importante. O recipiente deve estar limpo, seco, estruturalmente sólido e isento de resíduos ou odores fortes. As áreas de carga e descarga devem proteger o cacau da chuva. Dependendo do sistema de embalagem e dos requisitos do comprador, os exportadores também podem utilizar materiais absorventes adequados, revestimentos de contentores ou sistemas de revestimento seláveis como parte do plano de gestão de humidade.
Os sacos de juta tradicionais proporcionam manuseio familiar e apresentação comercial, mas não são uma embalagem com alta barreira contra umidade. Isto não torna a juta inadequada para o cacau. Isso significa que o exportador deve compreender que a embalagem externa por si só não isola os grãos das mudanças na umidade ambiente.
Um revestimento hermético devidamente selecionado e selado adiciona uma barreira entre o cacau seco e o ambiente circundante. Sua principal função é reduzir a troca de umidade-vapor e oxigênio através da embalagem e ajudar a criar um ambiente interno mais estável durante o armazenamento e transporte.
Para cacau ensacado, um revestimento interno hermético pode ser colocado dentro de um saco externo de juta limpo, de modo que a juta continue a fornecer a camada externa de manuseio, enquanto o revestimento fornece a barreira principal. Para quantidades maiores, sistemas seláveis de revestimento a granel ou em nível de contêiner podem ser considerados de acordo com o método e a rota de carregamento.
A embalagem hermética não deve ser descrita como uma cura para o cacau úmido ou como uma garantia absoluta contra o mofo. Se os grãos forem embalados com umidade excessiva, se o revestimento for perfurado, se o fechamento for ruim ou se a carga sofrer grandes diferenças de temperatura, a qualidade ainda poderá deteriorar-se. A embalagem barreira funciona melhor como parte de um programa completo de controle de umidade.
o Reduzindo a troca entre o cacau devidamente seco e o ar externo úmido.
o Ajudando a manter a umidade do feijão mais estável durante o armazenamento e o envio, quando a embalagem permanece intacta e corretamente selada.
o Fornecendo uma barreira adicional contra odores externos, poeira e contaminação cruzada.
o Apoiar programas de armazenamento e transporte que visam reduzir a dependência de tratamento químico quando o sistema e as condições operacionais forem apropriados.
o Proteger os grãos dentro de um saco de juta externo tradicional sem alterar o formato familiar de manuseio externo.
o Fermentação e secagem corretas antes de embalar.
o Testes representativos de umidade antes do armazenamento e envio.
o Um armazém limpo e seco.
o Um contêiner de transporte limpo, seco e estruturalmente sólido.
o Boa vedação e manuseio cuidadoso que evita perfurações.
o Requisitos de segurança alimentar, qualidade e documentação específicos do comprador.
GrainGuarddesenvolve embalagens herméticas e de alta barreira para café verde, cacau e outras commodities agrícolas secas. A linha de produtos GrainGuard incluiforros de jutae formatos de liner maiores que são projetados para reduzir a umidade externa e a troca de oxigênio quando corretamente selecionados, preenchidos e selados. A fabricação do GrainGuard é suportada pelo processamento de filme multicamadas e capacidade de coextrusão de até 10 camadas.
Para os exportadores de cacau, o ponto de partida correto não é simplesmente escolher o produto com barreira mais elevada. A embalagem deve corresponder à condição de umidade do cacau, tamanho do saco, duração do armazenamento, rota, exposição climática esperada, método de manuseio e requisitos do comprador.
A embalagem GrainGuard pode apoiar programas de gerenciamento de umidade e proteção de qualidade, mas deve ser usada em conjunto com secagem correta, armazenamento adequado, preparação adequada do recipiente e controles de qualidade específicos para remessa.
A estratégia mais forte de prevenção de mofo é construída antes de o contêiner ser fechado. Secar corretamente os grãos, evitar o reumedecimento, administrar o almoxarifado, inspecionar o contêiner e escolher embalagens que correspondam às reais condições do embarque. Nenhum sistema de embalagem pode compensar a má condição inicial do grão. A embalagem é mais eficaz quando protege o cacau que já foi devidamente fermentado, seco e manuseado. Quando estes controlos funcionam em conjunto, os exportadores podem reduzir a exposição evitável à humidade e dar ao cacau uma probabilidade muito maior de chegar ao comprador nas condições pretendidas na origem.
|
PARA EXPORTADORES DE CACAU Compartilhe seu tipo de cacau, tamanho do saco, condição de umidade, período de armazenamento e rota de exportação com a GrainGuard para discutir um formato de embalagem adequado. WhatsApp +86 13864240136 Qingdao, China GrãoGuard | Deixe os grãos frescos novamente. |
Copyright © 2026 SYON Packaging Technology（Qingdao）Co., Ltd. Todos os direitos reservados.
